Namjera auto­ra ovo­ga tek­sta ni­je da pi­šu o teh­no­lo­gi­ja­ma do­bi­ja­nja raz­li­či­tih ra­ki­ja, jer kod nas ima mno­go ve­li­kih maj­sto­ra ko­ji po­zna­ju mno­ge ma­le taj­ne pro­iz­vod­nje ovih pi­ća, is­ti­ču Ve­se­lin Va­ščić i En­dre Rom­ha­nji.
- Na­ša am­bi­ci­ja je skrom­ni­ja. Že­li­mo da po­mog­ne­mo za­in­te­re­so­va­nim či­ta­o­ci­ma ka­ko pra­vil­no da iz­mje­re ja­či­nu i ka­ko da do­bi­je­nu kon­cen­tro­va­nu ra­ki­ju raz­bla­že vo­dom (de­sti­la­tom) do že­lje­ne ja­či­ne. Ovo će po­mo­ći da ra­zu­mi­ju zbog če­ga nam je ista ra­ki­ja „sla­bi­ja” no­ću, a „ja­ča” da­nju, kao i da pri raz­bla­ži­va­nju iz­bjeg­ne­mo ne­po­tre­ban rad oko po­na­vlja­nja ci­klu­sa si­pa­nja vo­de i mje­ra­nja ja­či­ne – ka­žu oni.
Al­ko­ho­lo­me­tri su apa­ra­ti ko­ji se ko­ri­ste za mje­ra­nje ja­či­ne ra­ki­je ili sa­dr­ža­ja eta­no­la iz­ra­že­nog u za­pre­mi­ni­skim pro­cen­ti­ma, po­ne­kad i u gra­di­ma (1 grad je oko 2,5 od­sto za­pre­min­skih). Prin­cip ra­da al­ko­ho­lo­me­tra, pod­sje­ća­ju oni, za­sni­va se na urav­no­te­ža­va­nju si­le po­ti­ska ra­ki­je i te­ži­ne al­ko­ho­lo­me­tra. Hva­la Ar­hi­me­du! Mje­re­nje ja­či­ne ra­ki­je pre­ko nje­ne gu­sti­ne mo­gu­će je zbog to­ga što gu­sti­na či­stog eta­no­la na 20 ste­pe­ni C iz­no­si 0,78927 g/ml, a vo­de 0,99823 g/ml.
- Što je ra­ki­ja ja­ča ima sve ma­nju gu­sti­nu i al­ko­ho­lo­me­tar sve vi­še to­ne. Ovo bi bi­lo jed­no­stav­no, me­đu­tim pri­ro­da se po­sta­ra­la da nam sve to za­kom­pli­ku­je. Men­de­lje­je­vlje­va dok­tor­ska di­ser­ta­ci­ja „Ras­pra­va o mi­je­ša­nju eta­no­la i vo­de”. Usta­no­vio je da osim ko­li­či­ne eta­no­la zna­ča­jan uti­caj na gu­sti­nu ima i tem­pe­ra­tu­ra. Ta­ko­đe, on je za­pa­zio da se mi­je­ša­njem eta­no­la i vo­de sma­nju­je ukup­na za­pre­mi­na. Zbog to­ga al­ko­ho­lo­me­tri se ba­žda­re i ra­de se ska­le pro­cent­nog sa­dr­ža­ja eta­no­la sa­mo na re­fe­rent­nim tem­pe­ra­tu­ra­ma. Re­fe­rent­na tem­pe­ra­tu­ra je 15 ili 20 ste­pe­ni C. Uz al­ko­ho­lo­me­tar­sku mo­ra bi­ti i ter­mo­me­tar­ska ska­la – pod­sje­ća­ju oni.
Ska­la al­ko­ho­lo­me­tra po­ka­zu­je tač­ne vri­jed­no­sti ja­či­ne sa­mo ako je tem­pe­ra­tu­ra ra­ki­je jed­na­ka re­fe­rent­noj tem­pe­ra­tu­ri, is­ti­ču Va­ščić i Rom­ha­nji. Ra­ki­je stvar­ne ja­či­ne od: 36 od­sto na 30 ste­pe­ni C, 40 od­sto na 20 ste­pe­ni i 44 od­sto na 10 ste­pe­ni ima­ju pri­bli­žno istu gu­sti­nu od 0,948 g/ml i al­ko­ho­lo­me­tar sa re­fe­rent­nom tem­pe­ra­tu­rom 20ste­pe­ni C u sva­kom od ovih slu­ča­je­va po­ka­za­će istu ja­či­nu – 40 pro­ce­na­ta. Da bi­smo iz­vr­ši­li ko­rek­ci­ju po­treb­ne su nam slo­že­ne al­ko­ho­lo­me­trij­ske ta­bli­ce što ret­ko ima­mo pri ru­ci. Zbog to­ga pre­po­ru­ču­je­mo upro­šće­ni po­stu­pak.
- Mje­ri­te ja­či­nu ra­ki­je ko­ja ima tem­pe­ra­tu­ru 5 ste­pe­ni C, al­ko­ho­lo­me­trom na ko­jem je na­zna­če­na re­fe­rent­na tem­pe­ra­tu­ra od 20 ste­pe­ni, na oči­ta­nu vred­nost do­daj­te 6 od­sto i na taj na­čin do­bi­će­te stvar­nu ja­či­nu. Na­po­mi­nje­mo da ko­rek­ci­o­ni fak­tor od 0,40 tre­ba upo­tre­blja­va­ti uko­li­ko je ja­či­na ra­ki­je od 35 do 50 od­sto, a za ja­če ra­ki­je do 65 pro­ce­na­ta ko­ri­sti­ti ko­rek­ci­o­ni fak­tor 0,35. Ov­de ne­će­mo da kom­pli­ku­je­mo se­bi ži­vot re­zma­tra­njem uti­ca­ja spo­red­nih sup­stan­ci u ra­ki­ji kao sto su: me­ta­nol, vi­ši al­ko­ho­li, al­de­hi­di, estri i osta­lo na nje­nu ja­či­nu. Taj uti­caj po­sto­ji, ali se mo­že za­ne­ma­ri­ti u do­ma­ćim uslo­vi­ma me­re­nja – sa­vje­tu­ju ovi lju­bi­te­lji ra­ko­je Ve­se­lin Va­ščić i En­dre Rom­ha­nji ko­ji po­zdra­vlja­ju na­še či­ta­o­ve sta­rim sa­vje­tom is­ku­snih lju­bi­tlja ra­ki­je: „Jed­na je ta­man, dvi­je su mno­go, a tri su ma­lo”.
S.Ć.


„Raz­bla­ži­tivanje”

Ra­ki­ja se mo­že raz­bla­ži­ti „pi­pa­njem u mra­ku”, ra­čun­ski i po­mo­ću ta­be­le. Uko­li­ko za­ne­ma­ri­mo uti­caj kon­trak­ci­je teč­no­sti on­da će­mo upo­tri­je­bi­ti jed­no­stav­nu jed­na­či­nu V=K (J/S-1) – (V - po­treb­na ko­li­či­na vo­de za raz­bla­ži­va­nje, K - ko­li­či­ne ra­ki­je ko­ju že­li­mo da raz­bla­ži­mo, J - ja­či­na ra­ki­je ko­ju ho­će­mo da raz­bla­ži­mo, S - ja­či­na ra­ki­je ko­ju že­li­mo da do­bi­je­mo). Po pri­mje­ru Va­šči­ća i Rom­ha­nji­ja za raz­bla­ži­va­nje 50 l 60 pro­cent­ne ra­ki­je do ja­či­ne od 40 od­sto po­treb­no je 25 li­ta­ra vo­de (V=50(60/40-1)=25).
- Pre raz­bla­ži­va­nja ra­ki­je, ko­ri­sno je or­ga­ni­zo­va­ti ma­lu de­gu­sta­ci­ju. U če­ti­ri-pet ča­ša pri­pre­mi­ti raz­li­či­te kon­cen­tra­ci­je i oda­bra­ti naj­bo­lju pre­ma sop­stve­nom uku­su.